СО2-экстракты

СО2-экстракты представляют собой сбалансированный комплекс природных липофильных (жирорастворимых) соединений, получаемый из растительного сырья методом экстракции сжиженным диоксидом углерода (СО2-газом) при высоком давлении и низкой температуре. При этом в экстракт переходят только необходимые вещества, отвечающие за вкус, запах и полезные свойства, а все балластные и малоценные соединения (воска, смолы, парафины), остаются в шроте. Фактически, СО2-экстракты представляют собой наиболее чистую и концентрированную форму самых ценных и полезных свойств растительного сырья, среди всех имеющихся типов экстрактов.
Как и само растительное сырье, из которого добывается СО2-экстракт, сам экстракт является полностью натуральным продуктом, в котором нет ничего кроме природных компонентов. Он не содержит ни консервантов, ни красителей, ни даже остатков растворителя (после завершения экстракции СО2-газ полностью испаряется из конечного продукта).
Применение: СО2-экстракты жирорастворимы, поэтому активно применяются в изготовлении шоколадных плиток, конфет, муссов и пр. Для придания насыщенного натурального вкуса достаточно всего 1-3 капель на 500 г шоколада, ганаша, мусса и т.п.
Условия хранения: при комнатной температуре, а также на любом складе, где поддерживается плюсовая температура – специально оборудованных помещений не требуется. Не желательно попадание на экстракт прямых солнечных лучей. Сроки хранения СО2-экстрактов довольно велики – два года по паспорту качества, но на практике больше.

Теги: