Материалы chocolatier/wiki

Алкализация

Алкализация – это процесс обработки какао-продуктов слабыми щелочами, в результате которого устраняется излишняя кислотность, образующаяся в процессе ферментации какао-бобов, за счет чего улучшаются вкусо-ароматические свойства какао, цвет становится более насыщенным (неалкализованные порошки имеют бледно-коричневые оттенки), а растворимость в воде улучшается, что особенно важно в изготовлении напитков.

Теги: 

Возврат к списку

Наверх
Наверх