"Шоколад молочный ПРО" Amare Доминикана на эквиваленте масла какао, пак 1,5 кг

Применение: Изготовление шоколадных кондитерских изделий: плитки, конфеты, полые фигуры, трюфели; изготовление начинок; глазирование кондитерских изделий; изготовление декора для кондитерских изделий; приготовление горячего шоколада, шоколадных фонтанов.
Способ применения: Расплавить при температуре 45–50 °C при равномерном перемешивании. Темперировать при температуре 28–30 °C, подать на формование или глазирование. Охладить до застывания при температуре 10–12 °C. Измельчение 18–25 μm.
Эквивалент масла какао - это смесь растительных жиров (нелауриновые масла: масло ши, фракции тропических масел), по составу и свойствам полностью идентичная маслу какао. Согласно ГОСТ, в шоколаде может содержаться до 5% эквивалента от общей массы. В данном продукте масло какао полностью заменено на эквивалент, поэтому по ГОСТ продукт называется "шоколадная глазурь".
Форма: капли 4-7 мм.
Текучесть: 2 из 5
Упаковка: пакет 1,5 кг.