Инкубатор для кристаллов какао-масла (мини)

Инкубатор для кристаллов какао-масла (мини)

Цена за 1 шт
25 000 руб.

Производитель
Kadzama
25 000 руб.
Полное описание

Уменьшенная версия инкубатора кристаллов для какао-масла от KADZAMA. Хорошо подойдет для экспериментов и разработок новых рецептур.

Обе наши версии инкубатора работают одинаково: если какао-масло в течение двух суток выдерживать в инкубаторе при стабильной температуре, то масло медленно, но гарантированно идеально кристаллизуется. У такого масла получается пастообразная консистенция, которую западные коллеги называют «шёлком». Это те самые кристаллы, которые мы создаем в шоколаде при темперировании, только в чистом виде.

Пользоваться «шёлком» очень удобно, особенно при темперировании мелких объемов шоколада, когда надо темперировать понемногу, но часто.

По факту — у вас есть стакан из нержавеющей стали с подогревом до определенной температуры. В него можно положить как холодное твердое какао-масло, так и горячее нетемперированное. Затем вы ставите стакан в установку и выставляете нужную температуру (примерно 32,7 °С) и оставляете на 12-24 (и более) часа, пока в стакане не произойдет магия и масло не превр

 
(0)

Наверх
Наверх