Инкубатор для кристаллов какао-масла

Инкубатор для кристаллов какао-масла

Цена за 1 шт
29 000 руб.

Производитель
Kadzama
29 000 руб.
Полное описание

Если какао-масло в течение двух суток выдерживать в инкубаторе при стабильной температуре 32,7°С, то масло медленно, но гарантированно идеально кристаллизуется. У такого масла получается пастообразная консистенция, которую западные коллеги называют «шёлком». Это те самые кристаллы, которые мы создаем в шоколаде при темперировании, только в чистом виде.

Пользоваться «шёлком» очень удобно, особенно при темперировании мелких объемов шоколада, когда надо темперировать по-немногу, но часто.

По факту — у вас есть ёмкость из нержавеющей стали с подогревом до определенной температуры. В него можно положить как холодное твердое какао-масло, так и горячее нетемперированное. Затем вы ставите ёмкость в установку с заданной стабильной температурой (примерно 32,7 °С) и оставляете на 12-24 (и более) часа, пока в стакане не произойдет магия и масло не превратится в густоватую пасту — идеальную для добавления в продукт.

 
(0)

Наверх
Наверх