Материалы chocolatier/wiki
Алкализация
Алкализация – это процесс обработки какао-продуктов слабыми щелочами, в результате которого устраняется излишняя кислотность, образующаяся в процессе ферментации какао-бобов, за счет чего улучшаются в...
#
Белый шоколад
Белый шоколад — шоколад, который вырабатывают из масла какао, сахара, плёночного сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым...
#шоколад #белый #черный #какао
Как темперировать шоколад
#шоколад #белый #бобы какао #темный шоколад #темперирование
Лецитин
#лецитин
Темный шоколад
#шоколад #горький шоколад #черный #дерево #долина #друг #асгард #адреналин #автобус