Материалы chocolatier/wiki
Алкализация
Алкализация – это процесс обработки какао-продуктов слабыми щелочами, в результате которого устраняется излишняя кислотность, образующаяся в процессе ферментации какао-бобов, за счет чего улучшаются в...
#
Белый шоколад
Белый шоколад — шоколад, который вырабатывают из масла какао, сахара, сухого молока и ванилина без добавления какао-порошка, благодаря чему он имеет цвет слоновой кости (часто с желтоватым оттенком)...
#шоколад #белый #черный #какао
Ганаш
Ганаш (фр. Ganache) – крем на основе жирных сливок и шоколада, используется в качестве начинки для различных видов конфет, пирожных, тортов и других десертов.
#
Лецитин
Лецитин – вещество природного, в основном растительного происхождения, основным источником которого являются продукты содержащие большое количество жира.
#лецитин
СО2-экстракты
СО2-экстракты представляют собой сбалансированный комплекс природных липофильных (жирорастворимых) соединений, получаемый из растительного сырья методом экстракции сжиженным диоксидом углерода...
#
Темный шоколад
#шоколад #горький шоколад